ค้นหาบทความสุขภาพ remahealth Custom Search

 

Control your Emotion

ไขข้อข้องใจกินเห็ดมีประโยชน์จริงหรือ

ไขข้อข้องใจกินเห็ดมีประโยชน์จริงหรือไม่ โดยผศ.ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี อาจารย์ประจำ
สถาบันโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดลกล่าว ถึง เห็ดหลายชนิดที่กินได้มีคุณค่าทางโภชนาการไม่
แตกต่างจากผักทั่วไปเห็ดบางชนิดที่มีปริมาณโปรตีนมากกว่าผัก

ซึ่งที่ผ่านมาได้มีการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการต่างๆโดยเทียบที่หนึ่งหน่วยบริโภค 100
กรัมพบว่าเห็ดฟางให้พลังงาน32กิโลแคลอรีเห็ดโคน 45 กิโลแคลอรีเห็ดนางฟ้า 33 กิโลแคลอรี
ขณะที่เมื่อเทียบกับผักกาดขาวพบว่ามีพลังงาน 18 กิโล แคลอรี ผักตำลึง 28 กิโลแคลอรี ถั่วงอก
30 กิโลแคลอรี และถั่วฝักยาวมีพลังงาน 38 กิโลแคลอรี

ส่วนโปรตีนเมื่อเทียบที่หน่วยบริโภค100 กรัม พบว่าเห็ดฟาง 3.2 กรัม เห็ดโคน 6.3 กรัม เห็ด
นางฟ้า 3.4-3.5 กรัม  และเห็ดหอมมีโปรตีน 2.2 กรัม ขณะที่ผักกาดขาวมีโปรตีน1.7 กรัม
ผักตำลึง4.1กรัม ถั่วงอก 4.2 กรัม และถั่วฝักยาว 3 กรัม ส่วนปริมาณไขมันในเห็ดและผักมี|
อยู่น้อยมาก

การปรุงอาหารจากเห็ด ควรปรุงร่วมกับเนื้อสัตว์ เช่นเนื้อหมู เนื้อไก่ กุ้ง เป็นต้น จะทำให้ได้รับ
กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างครบถ้วน ส่วนที่บางคนบอกว่ามีปัญหา กินเห็ดแล้วมีอาการ
ท้องอืดแน่นท้องมากนั้นข้อเท็จจริงก็เหมือนผักทั่วไป ที่เมื่อกินมากๆก็ทำให้ท้องอืดได

สิ่งสำคัญของการบริโภคเห็ด ก่อนปรุงเห็ดต้องล้างทำความสะอาดให้ดี และนำเห็ดมาปรุงอาหาร
ให้สุกควร ควรซื้อเห็ดมาบริโภคมื้อต่อมื้อ

การเก็บเห็ดสด ไว้ในตู้เย็นนานๆจะเห็นการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นคือเห็ดจะมีรอยช้ำ รสชาติเปลี่ยน
ไป โครงสร้างทางเคมีก็เปลี่ยนไป ซึ่งเรียกว่าเกิดตายนึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเคมีที่
เกิดขึ้นคือการเกิดสารที่เรียกว่า Biogenicamine ที่มีผลต่อร่างกายได้ เช่นอาจทำให้รู้สึกไม่
สบายท้องได้ ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหรืออาจทำให้มีอาการไม่สบายเนื้อไม่สบายตัว ปวดศีรษะ
ได้ ถ้าเห็ดที่ซื้อมาเหลือมีวิธีการป้องกันการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่จะเกิดขึ้นโดยการต้มหรือนึ่ง
ให้สุกแล้วจึงเก็บแช่ตู้เย็น

ผศ.ปรัญรัชต์ ระบุถึงเรื่องการกินเห็ดหลายชนิด ว่าในแพทย์แผนจีนการกินเห็ดหลากชนิด
เป็นยา แต่หากมีอาการไม่พึงประสงค์ก็ควรไปพบแพทย์ อาจจะไม่เกิดจากเห็ดก็เป็นได้ จึงควรตรวจสอบให้ชัดเจน

ข้อมูลจาก men.sanook.com/11397/
 FoodHealth เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเห็ด
101516

สุขภาพผู้หญิง สุขภาพผู้ชาย สุขภาพเด็ก สุขภาพวัยรุ่น ผู้สูงอายุ การรักษาโรค
ลดน้ำหนัก ออกกำลังกาย ผิว ดวงตา ผม ทำงาน การนอน พระพุทธศาสนา

Copyright2010©remahealth.com All rights reserved by RMWD