สุขภาพดี บทความสุขภาพ อาหารสุขภาพ สุขภาพผู้หญิง สุขภาพผู้ชาย ค้นหาบทความสุขภาพ remahealth.com Custom Search ชนิดของนมข้นหวาน

นมข้นหวาน เป็นผลิตภัณฑ์นม (dairy product) ที่ทำให้เข้นข้น (con
centration) ด้วยการระเหยน้ำ (evaporation) ออกบางส่วนแล้วผสมกับ
น้ำตาลทราย (sucrose) ปริมาณน้ำตาลในนมข้นหวานประมาณ 47-56 % เพื่อลดค่า water activity จัดเป็นอาหารกลุ่ม intermediate
moisture food

นมข้นหวานห้ามใช้เลี้ยงทารกเพราะนอกจากมีน้ำตาลมากแล้วจะมีสาร
อาหารโปรตีนและสารอาหารอื่นๆอยู่น้อยไม่เพียงพอกับความต้องการของ
ร่างกายทารก

นมข้นหวานแบ่งได้เป็น 4 ชนิด คือ
1. นมข้นหวานที่ทำจากนมสด (sweeten condensed whole milk)
2.นมข้นขาดมันเนยหวาน (sweeten condensed skim milk)
3.นมข้นคืนรูปหวาน (recombined sweeten condensed milk)
ทำจากหางนมผงผสมกับน้ำมันเนย
4.นมข้นแปลงไขมันหวาน ทำจากนมผงผสมกับน้ำมันพืช


การผลิตนมข้นหวาน อาจใช้วิธีนำน้ำนมดิบมาระเหยน้ำ (evaporation) ออกไปบางส่วนด้วยเครื่องระเหย (evaporator) หรืออาจใช้ นมผง นม
ผงพร่องมันเนย (skim milk) ผสมน้ำ เติมไขมัน ซึ่งอาจเป็นไขมันนม (milk fat) หรือน้ำมันพืช แล้วนำไปผ่านกระบวนการฮอโมจิไนซ์ (homo
genization) เพื่อให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน และปรับมาตรฐาน (standari
zation) ให้มีปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ตามต้องการจากนั้นจึงบรรจุนมข้น
หวานในกระป๋องโลหะ (can) เคลือบดีบุก (tin plate) หรืออาจบรรจุใน
หลอดบีบเพื่อให้สามารถพกพาไปใช้ในที่ต่างๆ ได้สะดวก

นมข้น ต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐานดังต่อไปนี้
มีกลิ่นตามลักษณะเฉพาะของนมชนิดนั้นต้องเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่เป็นก้อน
มีปริมาณน้ำนมไม่รวมมันเนยไม่น้อยกว่าร้อยละ20 ของน้ำหนัก และมีไขมัน
นมหรือมันเนย (butter fat) ไม่น้อยกว่าร้อยละ8 ของน้ำหนัก สำหรับนม
ข้นหวานมีน้ำนมทั้งหมดไม่น้อยกว่าร้อยละ24 ของน้ำหนัก สำหรับนมข้น
ขาดมันเนยหวานมีแบคทีเรีย ไม่เกิน 10,000 cfu ในนมข้นหวานและ

นมขาดมันเนยหวานจำนวน1 กรัมตรวจไม่พบแบคทีเรีย จำนวนโคลิฟอร์ม (coliform) ในนมข้นหวานและนมข้นขาดมันเนยหวาน0.1 กรัมมียีสต์และ
รารวมกันได้ไม่เกิน10cfuในนมข้นหวานและนมข้นขาดมันเนยหวาน
จำนวน1 กรัมไม่มีวัตถุกันเสีย(preservative)ไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิด
โรค (pathogen)ไม่มีสารพิษจากจุลินทรีย์ในปริมาณที่อาจเป็นอันตรายต่อ
สุขภาพของผู้บริโภคมีวิตามินเอ (vitamin A) ในปริมาณไม่น้อยกว่า330 ไมโครกรัมเรตินอลต่อนมข้นหวาน 100 กรัม

ข้อมูลจาก
คณาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรม
เกษตรมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2540.สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัย
เกษตรศาสตร์

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 149 (พ.ศ. 2536) เรื่อง กำหนด
นมโคเป็นอาหารควบคุมเฉพาะ และกำหนดคุณภาพ หรือมาตรฐานและวิธี
การผลิต
foodnetworksolution
post 5 April 2015
วิธีทำนมข้นหวาน

บทความสุขภาพ สมุนไพร อาหารสุขภาพ