สุขภาพดี บทความสุขภาพ อาหารสุขภาพ สุขภาพผู้หญิง สุขภาพผู้ชาย ค้นหาบทความสุขภาพ remahealth.com Custom Search แบะแซ หรือกลูโคสไซรัป

แบะแซ หรือกลูโคสไซรัป (glucose syrup )หรือ Corn syrupเป็นส่วนผสมของอาหารหลายชนิด ได้แก่ ไอสครีม ท๊อฟฟี่ ลูกกวาด กระยา
สารท หรือแม้แต่น้ำราดข้าวหมูแดงก็มีส่วนผสมของแบะแซะ เพื่อทำให้
อาหารมีความหนืด เหนียวข้น และหวาน

แบะแซ หรือกลูโคสไซรัป (glucose syrup )หรือ Corn syrupทำจากแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งจะมีน้ำตาลกลูโคสชนิดหนึ่งเป็นน้ำเชื่อม
ลักษณะเหนียวใส หนืด มีทั้งชนิดใสและสีเหลืองน้ำตาล นิยมใช้เพื่อ
ช่วยให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้น

ในต่างประเทศเราจะพบว่ามี Corn syrup ซึ่งเป็นแบะแซเป็นน้ำตาลที่ได้
จากการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นน้ำตาล ซึ่งเป็นแหล่งสารให้ความหวาน
ราคาไม่แพง เพื่อใช้ทดแทนน้ำตาล

แบะแซยังช่วยให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้น แก้ปัญหาการตกทรายหรือน้ำตาลตก
ผลึกได้ดี นิยมนำมาทำกระยาสารท ทำน้ำราดข้าวหมูแดง หรือเพิ่มความ
เหนียวข้นให้กับน้ำจิ้ม

ผลิตภัณฑ์กลูโคสไซรับที่ผลิตขึ้นในประเทศไทยมี 2 ชนิด คือ
กลูโคสไซรับ (glucose syrup) หรือ กลูโคสเหลว
เป็นสารละลายแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยแป้ง โดยผ่านกรรมวิธีการทำ ให้
บริสุทธิ์และเข้มข้น ทั้งนี้ปริมาณการผลิตกลูโคสเหลวมีมากกว่ากลูโคสผงเนื่องจากความต้องการของตลาดมีมากกว่าโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมผลิต
นํ้าหวาน ทอฟฟีหรือลูกกวาด ไอศกรีม เป็นต้น

กลูโคสผง เป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์ Glucose Syrup เป็นกลูโคสไซรับ
ที่ทำให้แห้งเป็นผง กลูโคสผงส่วนมากจะใช้ในอุตสาหกรรมยาหรือประกอบ
การเคลือบเงาผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมเม็ดสีของเด็กๆ ลูกอมต่างๆ, เพิ่มเนื้อสัม
ผัส หรือปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์

แบะแซแบบผงได้ผ่านกระบวนการทำแห้งด้วยระบบ "สเปร์ยดาย" ทำให้
สามารถเก็บรักษา เพื่อการใช้งานในภาชนะปิดผนึกที่อุณหภูมิห้องได้นาน
และยังสะดวกในการนำไปใช้งาน ในลักษณะ Dry Mix ทั้งยังสามารถปรับ
Brix ได้ตามสัดส่วนการละลายในน้ำอุ่น จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองต่อผู้
ใช้งานอุตสาหกรรม

ข้อมูลจากfoodietaste.com

post 5.Jan.2015

บทความสุขภาพ สมุนไพร อาหารสุขภาพ